Lammmedaillon
Lamb medallion
Lammmedaillons sind kleine, runde Fleischstücke, die meist aus dem Lammrücken oder der Lammkeule geschnitten werden. Sie gelten als besonders edles und zartes Teilstück und sind in der gehobenen Küche sehr beliebt. Das Fleisch hat einen milden, feinen Lammgeschmack und ist angenehm zart im Biss. In der Küche werden sie bevorzugt kurz und scharf in der Pfanne gebraten oder gegrillt, sodass sie innen noch leicht rosa bleiben. Sie passen hervorragend zu Rosmarin, Thymian und mediterranen Beilagen wie Polenta oder Ratatouille.
