Lammfett

Lammfett ist das aus dem Lammfleisch oder -schwanz gewonnene tierische Fett, das in vielen traditionellen Küchen Zentralasiens, des Nahen Ostens und Nordafrikas als wichtiges Kochfett eingesetzt wird. Es hat einen charakteristisch kräftigen, leicht würzigen Eigengeschmack, der Gerichten eine besondere Tiefe verleiht. Besonders bekannt ist das Fettschwanzfett bestimmter Schafrassen, das als Delikatesse gilt und in Gerichten wie Plov oder Kebabs verwendet wird. Lammfett hat einen hohen Schmelzpunkt und eignet sich gut zum Anbraten und Schmoren. In Deutschland ist es eher selten erhältlich, kann aber in orientalischen Metzgereien bezogen werden.