Erzurum Cağ Kebabı (Erzurumer Spießbraten) Rezept
Erzurum Cağ Kebabı ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Erzurum. Dünn aufgeschnittenes Lammfleisch wird vertikal auf einem horizontalen Spieß über offenem Feuer gegart – das Ergebnis ist rauchig-zartes Fleisch, das mit Brot und frischen Beilagen serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 15 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Erzurum Cağ Kebabı (Erzurumer Spießbraten)
- 1
Holzspieße etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Garen nicht verbrennen.
30 Min. - 2
Das Lammfleisch (am besten Schulter oder Keule) in dünne, flache Scheiben von etwa 2 cm Dicke schneiden.
- 3
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie Chiliflocken zu einer Würzmischung vermengen.
- 4
Die gewürzten Fleischscheiben fest und gleichmäßig auf die eingeweichten Holzspieße schichten, sodass ein kompakter Fleischstapel entsteht.
- 5
Einen horizontalen Spieß oder Rotisserie über Holzkohle- oder Holzfeuer vorbereiten.
- 6
Den aufgespießten Fleischstapel langsam und gleichmäßig drehen, damit das Fleisch rundum gar wird und ein rauchig-würziges Aroma entwickelt.
75 Min. - 7
Das Fleisch während des Garens regelmäßig mit natürlichem Lammfett oder zerlassener Butter bestreichen, damit es saftig bleibt und mehr Geschmack bekommt.
- 8
Sobald die äußere Schicht schön gebräunt und durchgegart ist, dünne Scheiben direkt vom Spieß auf die Servierteller schneiden.
- 9
Heiß mit Lavash-Brot, Zwiebelringen, frischen Tomaten und nach Belieben mit Sumach servieren.
- 10
Den Erzurum Cağ Kebabı am besten in Brot gewickelt zusammen mit den Beilagen genießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Erzurum Cağ Kebabı (Erzurumer Spießbraten)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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