Kozani-Safran

Kozani-Safran ist eine der renommiertesten Safransorten der Welt und stammt aus der Region Kozani im Norden Griechenlands, wo er seit dem 17. Jahrhundert angebaut wird. Er trägt das EU-Gütesiegel der geschützten Ursprungsbezeichnung und gilt wegen seines hohen Crocin-Gehalts als besonders farbintensiv und aromatisch. Der Geschmack ist blumig, leicht bitter und honigähnlich mit einer charakteristischen erdigen Note. In der Küche wird er zum Färben und Würzen von Reisgerichten, Suppen, Saucen und Gebäck eingesetzt. Kozani-Safran wird traditionell in Form von Fäden oder gemahlen als Pulver angeboten und sollte sparsam verwendet werden, da er sehr ergiebig ist.