Kaymak (Clotted Cream)

Kaymak in seiner Clotted-Cream-Variante bezeichnet die besonders dicke, gestockte Rahmschicht, die beim schonenden Erhitzen von Vollmilch entsteht und von der Oberfläche abgeschöpft wird. Dieses Produkt ist eng verwandt mit der britischen Clotted Cream, unterscheidet sich jedoch durch die Verwendung von Büffelmilch oder speziell fettreicher Kuhmilch sowie durch regionale Zubereitungstraditionen aus dem Nahen Osten und dem Balkan. Der Geschmack ist reich, buttriger und leicht nussig mit einer fast festen, streichfähigen Konsistenz. In der Küche wird er als Topping für Desserts, als Begleitung zu Honig und Nüssen oder als Füllung für süße Gebäckstücke verwendet. Der hohe Fettgehalt macht ihn zu einem echten Genussmittel, das in kleinen Mengen serviert wird.