Kaninchenrücken
Rabbit saddle
Der Kaninchenrücken, auch Kaninchenfilet oder Kaninchensattel genannt, ist das edelste und zarteste Teilstück des Kaninchens. Er umfasst den Lendenbereich des Tieres und liefert besonders feines, mageres Fleisch mit einem milden Geschmack. In der gehobenen Küche wird der Kaninchenrücken oft im Ganzen gebraten, mit Kräutern gefüllt oder in Speck eingewickelt, um die Saftigkeit zu erhalten. Die Garzeit ist kurz, da das Fleisch schnell trocken werden kann, weshalb genaues Arbeiten wichtig ist. Er gilt als Delikatesse und ist auf vielen Speisekarten der deutschen und französischen Küche zu finden.
Nährwerte pro 100g Kaninchenrücken
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 133 kcal |
| Protein | 20.8 g |
| Fett | 5.5 g |
| davon gesättigt | 2.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 70.8 g |
Vitamine
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 5 µg |
| Vitamin B1 | 0.10 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 500 µg |
| Vitamin B12 | 7.0 µg |
| Folsäure | 6 µg |
| Niacin | 8.0 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 53 mg |
| Kalium | 343 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 211 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 1.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
