Kalbskopf

Der Kalbskopf ist ein traditionelles Schlachtprodukt, das in der klassischen europäischen Küche eine lange Geschichte hat und heute als Delikatesse gilt. Er enthält verschiedene Teile wie Wangen, Zunge, Hirn und Ohren, die alle unterschiedliche Texturen und Aromen bieten. Das Fleisch ist zart, saftig und hat einen milden, feinen Geschmack, der sich gut mit kräftigen Saucen wie Sauce Gribiche oder Ravigote verbindet. In der französischen Küche ist Tête de veau ein Klassiker der Bistroküche, in Deutschland kennt man ihn vor allem als Bestandteil von Sülze oder Presswurst. Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung, da der Kalbskopf zunächst sorgfältig gereinigt und dann lange gegart werden muss.