Kalbskopf Rezept
Kalbskopf ist ein traditionelles Gericht aus langsam gegartem Kalbskopffleisch, das durch seinen kräftigen Geschmack besticht und häufig mit Senf oder Essiggurken serviert wird. Es wird für seine zarte Konsistenz und den tiefen Eigengeschmack geschätzt und steht exemplarisch für die Verwertung des ganzen Tieres.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Kalbskopf
- 1
Den Kalbskopf gründlich säubern, alle Haare und Verunreinigungen entfernen und ihn in handliche Stücke zerteilen.
- 2
Die Kalbskopfstücke in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Grob gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie, einige Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zum Topf geben, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
- 4
Das Wasser zum Kochen bringen, dann auf leichtes Köcheln reduzieren und das Fleisch etwa 3–4 Stunden garen, bis es zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
210 Min. - 5
Die Kalbskopfstücke aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
15 Min. - 6
Das Fleisch, die Backen, die Zunge und das Hirn von den Knochen lösen; Knorpel und Knochen entsorgen.
- 7
Nach Belieben die Zunge aufschneiden und das Hirn vorsichtig häuten.
- 8
Das Fleisch in Stücke schneiden und in einer Servierschüssel anrichten.
- 9
Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
- 10
Etwas Brühe über das Fleisch gießen, damit es saftig bleibt, und warm oder kalt servieren – am besten mit Senf, Brot oder Essiggurken.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
3 g
Fett
18 g
Bewertungen (11)
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Schmeckt wie bei Oma, großartig!
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
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Zutaten im Lexikon
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