Kalbshackfleisch

Kalbshackfleisch ist fein gehacktes oder gewolftes Fleisch vom Kalb und zeichnet sich durch seine helle Farbe und seinen milden, feinen Geschmack aus. Es ist magerer als Rinder- oder Schweinehackfleisch und hat eine zarte, lockere Konsistenz. In der Küche wird es für feine Füllungen, Frikadellen, Hackbraten oder als Grundlage für Saucen wie eine elegante Bolognese verwendet. Es harmoniert besonders gut mit Kräutern wie Petersilie, Thymian und Salbei sowie mit Zitrone und Parmesan. Wegen seines geringen Fettgehalts sollte es beim Braten nicht zu trocken werden.