Kalbsbrust
Veal tendron
Das Kalbstendron, auf Deutsch auch als Kalbsbrust oder Rippenspitze bekannt, ist ein Teilstück aus dem Brustbereich des Kalbes mit Knorpel- und Knochenanteilen. Das Fleisch ist saftig, leicht fettig und wird durch langes Schmoren wunderbar zart und aromatisch. In der französischen Küche ist das Tendron ein geschätztes Schmorfleisch, das bei niedriger Temperatur stundenlang gegart wird. Es eignet sich auch hervorragend zum Grillen, da der Fett- und Knorpelanteil für besondere Saftigkeit sorgt. In Deutschland ist dieses Stück weniger bekannt, aber bei Metzgern auf Bestellung erhältlich.
Rezepte mit Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust
Gefüllte Kalbsbrust ist ein herzhaftes Gericht, bei dem die Kalbsbrust mit einer würzigen Gemüse-Käse-Füllung gerollt und anschließend im Ofen zart geschmort wird. Es ist ein beliebtes Rezept in der europäischen Küche.
Kalbsbrust (Geschmorte Kalbsbrust)
Kalbsbrust ist ein traditionelles Schmorgericht, das langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist und sich mit aromatischen Gemüsen sowie Kräutern verbindet – ein reichhaltiges und geschmackvolles Hauptgericht.