Jungfischchen (Whitebait)

Whitebait ist ein Sammelbegriff für sehr kleine, junge Fische verschiedener Arten, die im Ganzen gebraten oder frittiert werden. Besonders in der britischen und neuseeländischen Küche sind diese winzigen Fischchen eine beliebte Delikatesse. Ihr Geschmack ist mild und zart, mit einer leicht salzigen Note. In Deutschland sind sie weniger verbreitet, werden aber gelegentlich in Küstenregionen als Sprotten oder Stinte zubereitet. Klassisch werden sie in Mehl gewendet und knusprig frittiert, sodass man sie komplett mit Gräten und Kopf essen kann.