Iberisches Schweinefett
Iberian pork fat
Iberisches Schweinefett ist das aus dem Fettgewebe des iberischen Schweins gewonnene Schmalz und gilt in der spanischen Küche als hochwertiges Bratfett und Geschmacksträger. Durch die eichelreiche Ernährung der Tiere enthält das Fett einen besonders hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, ähnlich wie Olivenöl, und hat ein ausgeprägtes nussiges Aroma. Es wird zum Anbraten von Fleisch, zum Verfeinern von Eintöpfen und zur Herstellung traditioneller Schmalzbrote verwendet. In der iberischen Küche ist es ein unverzichtbarer Bestandteil vieler regionaler Rezepte. Im Vergleich zu gewöhnlichem Schweineschmalz ist es aromatischer und von weicherer Konsistenz.
