Hammelbug
Mutton shoulder
Der Hammelbug ist das Schulterteil des ausgewachsenen Schafes und ein klassisches Schmorfleisch mit kräftigem, aromatischem Geschmack. Das Fleisch ist durchwachsener als Lammfleisch und hat einen intensiveren, typisch hammeligen Eigengeschmack, der in vielen traditionellen Küchen sehr geschätzt wird. Durch langsames Schmoren oder Kochen wird der Hammelbug wunderbar zart und saftig, weshalb er ideal für Eintöpfe, Currys und orientalische Schmorgerichte geeignet ist. In der nordafrikanischen, nahöstlichen und zentralasiatischen Küche ist Hammelfleisch ein wichtiger Bestandteil vieler Nationalgerichte. Aufgrund des kräftigen Aromas harmoniert er besonders gut mit starken Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt.
Nährwerte pro 100g Hammelbug
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 287 kcal |
| Protein | 15.6 g |
| Fett | 25.0 g |
| davon gesättigt | 11.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 58.0 g |
| Vitamin A | 2 µg |
| Vitamin D | 0.2 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.19 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin B12 | 2.8 µg |
| Vitamin C | 1.0 mg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 4.5 mg |
| Natrium | 97 mg |
| Kalium | 249 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 155 mg |
| Eisen | 2.3 mg |
| Zink | 3.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
