Grüner Pfeffer
Green peppercorn
Grüner Pfeffer sind die unreif geernteten Früchte des Pfefferstrauchs Piper nigrum, der ursprünglich aus Indien stammt. Er hat einen milden, frischen und leicht scharfen Geschmack mit einer angenehmen Würze, die weniger intensiv ist als die von schwarzem Pfeffer. Grüner Pfeffer ist in Lake eingelegt, gefriergetrocknet oder frisch erhältlich, wobei die eingelegte Variante in Europa am verbreitetsten ist. In der Küche wird er besonders für cremige Pfeffersaucen zu Steak, für Terrinen, Pasteten und asiatische Gerichte verwendet. Er ist ein klassisches Element der französischen Haute Cuisine.
Nährwerte pro 100g Grüner Pfeffer
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 41 kcal |
| Protein | 2.0 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 6.9 g |
| davon Zucker | 6.5 g |
| Ballaststoffe | 1.5 g |
| Wasser | 87.7 g |
Vitamine
| Vitamin A | 29 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 8 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 278 µg |
| Vitamin C | 181.0 mg |
| Folsäure | 23 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 7 mg |
| Kalium | 340 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 25 mg |
| Phosphor | 46 mg |
| Eisen | 1.2 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
