Gochugaru

Gochugaru ist ein koreanisches Chilipulver, das aus getrockneten, sonnengetrockneten roten Chilis hergestellt wird und das Herzstück der koreanischen Küche bildet. Das Pulver ist grob bis mittelgrob gemahlen, leuchtend rot und hat einen einzigartigen Geschmack: leicht rauchig, fruchtig-süßlich und mittelscharf, ganz anders als europäische Chilipulver. Es ist die unverzichtbare Zutat für Kimchi, Gochujang und viele koreanische Suppen, Marinaden und Eintöpfe wie Tteokbokki oder Sundubu-jjigae. Die Schärfe ist angenehm und nicht überwältigend, sodass das Aroma der Chili im Vordergrund steht. Gochugaru ist in asiatischen Supermärkten und online gut erhältlich und sollte nicht durch normales Chilipulver ersetzt werden.