Glasaal
Baby eel
Glasaale sind die transparenten Jungstadien des Europäischen Aals, die nach ihrer langen Wanderung aus der Sargassosee die europäischen Küsten erreichen. Ihr Name leitet sich von ihrer glasartigen, durchsichtigen Erscheinung ab. In der spanischen Küche gelten sie als Delikatesse und werden als Angulas bezeichnet, traditionell in Olivenöl mit Knoblauch und Chili zubereitet. Aufgrund des stark gesunkenen Aalbestands stehen Glasaale unter strengem Schutz und sind in Europa kaum noch legal erhältlich. Im Handel werden sie häufig durch Surimi-Imitate ersetzt.
Nährwerte pro 100g Glasaal
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 288 kcal |
| Protein | 15.1 g |
| Fett | 25.3 g |
| davon gesättigt | 6.5 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 59.3 g |
Vitamine
| Vitamin A | 980 µg |
| Vitamin D | 20.0 µg |
| Vitamin E | 8.0 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.18 mg |
| Vitamin B2 | 0.32 mg |
| Vitamin B6 | 280 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Vitamin C | 1.8 mg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 1.3 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 65 mg |
| Kalium | 280 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 334 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 2.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)