Glasaal

Glasaale sind die transparenten Jungstadien des Europäischen Aals, die nach ihrer langen Wanderung aus der Sargassosee die europäischen Küsten erreichen. Ihr Name leitet sich von ihrer glasartigen, durchsichtigen Erscheinung ab. In der spanischen Küche gelten sie als Delikatesse und werden als Angulas bezeichnet, traditionell in Olivenöl mit Knoblauch und Chili zubereitet. Aufgrund des stark gesunkenen Aalbestands stehen Glasaale unter strengem Schutz und sind in Europa kaum noch legal erhältlich. Im Handel werden sie häufig durch Surimi-Imitate ersetzt.