Getrocknete Jakobsmuscheln

Getrocknete Jakobsmuscheln sind die sonnengetrockneten oder ofengetrockneten Schließmuskeln der Jakobsmuschel und gelten in der chinesischen Küche als besondere Delikatesse. Sie stammen ursprünglich aus der kantonesischen Kochtradition und werden dort als Conpoy bezeichnet. Ihr Aroma ist deutlich intensiver und konzentrierter als das frischer Jakobsmuscheln, mit einer tiefen, süßlich-salzigen Umami-Note. In der Küche werden sie für Suppen, Congee, gebratenen Reis oder aufwendige Festtagsgerichte verwendet, wobei sie vor der Verwendung meist eingeweicht werden. Das Einweichwasser ist ebenfalls sehr aromatisch und kann als Geschmacksbasis in Saucen und Brühen genutzt werden.