Gesalzene Krabbe

Gesalzene Krabbe ist ein in der asiatischen Küche weit verbreitetes fermentiertes Produkt, bei dem rohe Krabben in einer großen Menge Salz eingelegt und über Wochen bis Monate gereift werden. Besonders in der koreanischen Küche ist sie als Ganjang Gejang bekannt und gilt als Delikatesse, die oft als Beilage zu Reis serviert wird. Der Geschmack ist intensiv salzig, leicht süßlich und umami-reich, mit einer weichen, fast cremigen Textur. In der Küche wird sie pur gegessen, als Würzzutat für Saucen verwendet oder als Topping für Reisgerichte eingesetzt. Aufgrund des sehr intensiven Geschmacks wird sie nur in kleinen Mengen verwendet.