Geräucherte Rinderbrust

Die geräucherte Rinderbrust, im amerikanischen Barbecue als Smoked Brisket bekannt, ist ein klassisches Stück aus dem vorderen Brustbereich des Rindes, das über viele Stunden bei niedriger Temperatur geräuchert wird. Das sogenannte Low-and-Slow-Verfahren, bei dem das Fleisch oft 12 bis 18 Stunden über Holzrauch gart, macht das zunächst zähe Bindegewebe butterweich und das Fleisch unglaublich saftig. Das Ergebnis ist ein kräftig-rauchiges, intensiv gewürztes Fleisch mit einer charakteristischen dunklen Kruste, dem sogenannten Bark. Smoked Brisket ist das Herzstück der texanischen Barbecue-Tradition und wird klassisch in Scheiben geschnitten mit Weißbrot und Pickles serviert. In Deutschland erfreut es sich wachsender Beliebtheit in der Barbecue-Szene.