Flank Steak

Das Flank Steak ist ein flaches, faserreiches Stück Rindfleisch aus dem Bauchbereich des Tieres und ist für seinen intensiven, kräftigen Fleischgeschmack bekannt. In der amerikanischen Grillkultur ist es ein beliebter Klassiker und wird dort häufig für Fajitas oder London Broil verwendet. Das Fleisch hat eine ausgeprägte Faserstruktur und sollte unbedingt quer zur Faser aufgeschnitten werden, damit es zart bleibt. Am besten gelingt es bei hoher Hitze kurz gegrillt oder gebraten und medium-rare serviert, da es bei zu langer Garzeit zäh werden kann. Eine Marinade mit Säure, zum Beispiel Zitronensaft oder Essig, macht das Fleisch zusätzlich zarter.