Fermentiertes Schweinefleisch
Fermented pork
Fermentiertes Schweinefleisch ist ein durch Salz, Zucker und natürliche Fermentation haltbar gemachtes und aromatisiertes Fleischprodukt, das in verschiedenen Kulturen Asiens eine lange Tradition hat. Bekannte Varianten sind das laotische Som Moo oder das nordthailändische Naem, bei denen das Fleisch mit Reis, Knoblauch und Gewürzen fermentiert wird. Der Geschmack ist säuerlich, salzig und herzhaft mit einer komplexen, fermentierten Note. Es wird in der südostasiatischen Küche roh als Snack, gegrillt, gebraten oder als Zutat in Salaten und Reisgerichten verwendet. Die Fermentation verleiht dem Fleisch eine charakteristische Textur und ein unverwechselbares Aroma.