Engelshaar-Kürbismarmelade

Engelshaar-Kürbismarmelade ist eine traditionelle spanische Süßspeise aus dem Stachel- oder Spaghettikürbis, dessen Fruchtfleisch beim Kochen feine, fadenartige Strukturen bildet, die an Engelshaar erinnern. Die Marmelade stammt ursprünglich aus Spanien und Portugal und ist dort unter dem Namen Cabello de Angel weit verbreitet. Sie schmeckt mild-süß mit einem leicht karamelligen Aroma und einer ungewöhnlichen, faserigen Textur. In der Küche wird sie klassisch als Füllung für Gebäck wie Ensaimadas, Croissants oder Torten verwendet. Besonders in der spanischen und katalanischen Konditorei ist sie eine unverzichtbare Zutat.