Cube Steak

Cube Steak ist ein Rindfleischschnitt, der durch einen speziellen Zartmacher-Prozess bearbeitet wird, bei dem das Fleisch maschinell eingedrückt wird und dabei ein charakteristisches würfelförmiges Muster auf der Oberfläche erhält. Es handelt sich meist um Scheiben aus der Ober- oder Unterschale, also eher zähere Teilstücke, die durch das Klopfen oder Pressen deutlich zarter werden. Der Geschmack ist kräftig-fleischig und typisch für Rindfleisch, wobei die Textur durch die Bearbeitung angenehm mürbe wird. In der amerikanischen Küche ist Cube Steak die klassische Grundlage für Country Fried Steak, ein paniertes und gebratenes Gericht, das mit einer cremigen Pfeffersoße serviert wird. In Deutschland ist dieser Schnitt weniger bekannt, kann aber durch geklopfte Rinderrouladen oder Schnitzel vom Rind ersetzt werden.