Cabrales-Käse

Cabrales ist ein kräftiger Blauschimmelkäse aus der asturischen Region Nordspaniens, der traditionell in Kalksteinhöhlen der Picos de Europa gereift wird. Er wird aus roher Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, oft als Mischung, und trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Sein Geschmack ist intensiv, würzig und leicht scharf mit einem charakteristischen erdigen Aroma, das ihn zu einem der kräftigsten Blauschimmelkäse Europas macht. In der Küche eignet er sich hervorragend für Saucen zu Fleisch, als Käsegangsbegleitung oder auf Brot mit Honig. Durch seinen hohen Fettgehalt und die intensive Reifung ist er nichts für schwache Gaumen.