Tigres de Bilbao (Gefüllte Miesmuscheln) Rezept

Zubereitung Tigres de Bilbao (Gefüllte Miesmuscheln)

1. 1

   Die Miesmuscheln gründlich säubern, alle wegwerfen, die sich beim Klopfen nicht schließen, und die übrigen dämpfen, bis sie sich öffnen. Den Kochsud auffangen und das Muschelfleisch aus der Hälfte der Schalen lösen.

2. 2

   Das Muschelfleisch fein hacken und beiseitelegen. Den aufgefangenen Kochsud durch ein feines Sieb gießen, um Sand und Schalenreste zu entfernen, und für die Béchamelsauce aufbewahren.

3. 3

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen, die einige Minuten gart, ohne Farbe anzunehmen.

4. 4

   Den aufgefangenen Muschelsud und die Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte und sämige Sauce entsteht. Die Béchamelsauce so lange köcheln lassen, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat.

5. 5

   Das gehackte Muschelfleisch, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Béchamelsauce geben. Alles gut vermischen und noch einige Minuten zusammen köcheln lassen.

6. 6

   Die Masse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

7. 7

   Die Masse großzügig zurück in die gesäuberten Muschelschalen füllen. Anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

8. 8

   Eine Panierstraße mit Mehl, verquirlten Eiweiß und Semmelbröseln vorbereiten.

9. 9

   Jede gefüllte Muschel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Eiweiß ziehen und abschließend in Semmelbröseln panieren. Für eine dickere Panade den Vorgang nach Belieben wiederholen.

10. 10

    Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 180 °C erhitzen. Die gefüllten Muscheln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, etwa 2–3 Minuten.

11. 11

    Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß als Tapas oder Vorspeise servieren.