Tamales mit Poblano-Streifen und Käse Rezept

Zubereitung Tamales mit Poblano-Streifen und Käse

1. 1

   Die Maisblätter mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Für den Teig Masa Harina mit Hühnerbrühe (oder Wasser), geschmolzenem Schweineschmalz, Backpulver und Salz zu einem weichen, streichfähigen Teig verkneten.

3. 3

   Die Poblano-Chilis auf einer offenen Flamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut schwarz wird. Anschließend in eine abgedeckte Schüssel legen und 10 Minuten ausdampfen lassen.

4. 4

   Die verkohlte Haut abziehen, Kerne und Trennwände entfernen und die Chilis in dünne Streifen (Rajas) schneiden.

5. 5

   In einer Pfanne einen Esslöffel Schmalz oder Öl erhitzen und die in Ringe geschnittene Zwiebel glasig dünsten.

6. 6

   Die Poblano-Streifen zu den Zwiebeln geben, einige Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Den Käse reiben – am besten einen gut schmelzenden Käse wie Queso Fresco oder Oaxaca-Käse verwenden.

8. 8

   Zum Befüllen der Tamales eine dünne Schicht Maismehlteig auf ein eingeweichtes Maisblatt streichen.

9. 9

   Einen Löffel der Rajas-Zwiebel-Mischung in die Mitte geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

10. 10

    Die Seiten des Maisblatts zur Mitte hin einfalten, dann das untere Ende nach oben klappen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht.

11. 11

    Die Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser stellen, mit einem Tuch und Deckel abdecken und etwa 60 Minuten dämpfen, bis sich der Teig leicht vom Maisblatt löst.

12. 12

    Den Wasserstand gelegentlich prüfen, damit das Wasser nicht vollständig verdampft. Falls der Teig noch klebrig ist, die Tamales länger dämpfen.

13. 13

    Die Tamales vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.