Shira-ae (Tofu-Gemüsesalat) Rezept
Shira-ae ist eine traditionelle japanische Beilage, bei der Gemüse in einer cremigen, mild gewürzten Tofu-Sesam-Sauce angemacht wird. Die Kombination aus feinen Aromen und samtiger Textur macht es zu einer erfrischenden Begleitung.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
5 Min.
Portionen
2
Zubereitung Shira-ae (Tofu-Gemüsesalat)
- 1
Den festen Tofu abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch wickeln, dann vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 2
Den Tofu in eine Schüssel bröseln und mit einem Löffel oder einer Gabel glatt zerdrücken.
- 3
Die weißen Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, und anschließend mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
2 Min. - 4
Den zerdrückten Tofu mit den gemahlenen Sesamsamen, der Misopaste, Mirin, Zucker und Sojasoße gut verrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
- 5
Den Spinat und die grünen Bohnen in kochendem Wasser etwa 1–2 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch leuchtend grün sind, und anschließend sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
2 Min. - 6
Das Gemüse gut abtropfen lassen und bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
- 7
Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit dem Tofudressing vermengen und vorsichtig unterheben, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- 8
Den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Shira-ae (Tofu-Gemüsesalat)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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