Senmaizuke (Eingelegte Rübe) Rezept
Senmaizuke ist ein traditionelles japanisches Eingelegtes aus hauchdünn geschnittenen Rüben, die in einem süß-säuerlichen Essigfond eingelegt werden – oft mit Kombu und Chili für zusätzliches Aroma. Das Ergebnis ist ein knackiges und erfrischendes Beilagengericht, das in Japan gerne zu den Mahlzeiten gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
35 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
4
Zubereitung Senmaizuke (Eingelegte Rübe)
- 1
Die Rübe mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- 2
Die Rübenscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und vorsichtig vermengen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
30 Min. - 3
In einer separaten Schüssel Reisessig, Zucker und Mirin verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. So entsteht die Einlegeflüssigkeit.
- 4
Die gesalzenen Rübenscheiben unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend vorsichtig ausdrücken und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- 5
Eine Lage Rübenscheiben in ein sauberes Einmachglas schichten, einige Stücke Kombu sowie nach Belieben eine kleine rote Chilischote hinzufügen. So abwechselnd weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- 6
Die Einlegeflüssigkeit über die geschichteten Rübenscheiben gießen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind.
- 7
Das Glas fest verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Das Eingelegte hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
1440 Min.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Senmaizuke (Eingelegte Rübe)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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