Schweinerippchen in grüner Chilisauce Rezept
Schweinerippchen, die langsam in einer würzigen und aromatischen grünen Chilisauce aus gerösteten grünen Chilis und Tomatillos geschmort werden – ein klassisches Gericht der mexikanischen Küche, bekannt als Chile Verde.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 15 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
1 Std. 50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schweinerippchen in grüner Chilisauce
- 1
Die Schweinerippchen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Rippchen bei Bedarf in einzelne Stücke schneiden, damit sie sich leichter garen lassen.
- 3
Die Rippchen in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20 Minuten vorkochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
20 Min. - 4
Währenddessen die grüne Chilisauce vorbereiten: Die grünen Chilis, Tomatillos und die Zwiebel in einer heißen Pfanne oder unter dem Backofengrill rösten, bis sie leicht angebrannt und weich sind.
10 Min. - 5
Die gerösteten Chilis und Tomatillos schälen und anschließend zusammen mit der gerösteten Zwiebel, dem Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce pürieren.
- 6
Die Rippchen abgießen und das Kochwasser beiseite stellen. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 7
Die pürierte grüne Chilisauce in das heiße Öl geben und 5 Minuten ankochen, damit sich das Aroma entfalten kann.
5 Min. - 8
Die vorgekochten Rippchen zur grünen Chilisauce geben und gut darin wenden.
- 9
So viel vom beiseite gestellten Kochwasser hinzugießen, dass die Rippchen in der Sauce etwa zur Hälfte bedeckt sind.
- 10
Die Rippchen zugedeckt bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden in der Chile-Verde-Sauce schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
75 Min. - 11
Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 12
Heiß mit warmen Maistortillas oder Reis servieren und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Schweinerippchen in grüner Chilisauce
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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