Schnee-Eier (Baiser auf Crème Anglaise) Rezept

Zubereitung Schnee-Eier (Baiser auf Crème Anglaise)

1. 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. 2

   Eiweiß und Eigelb sorgfältig trennen.

3. 3

   Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

4. 4

   Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein steifer, glänzender Eischnee entsteht.

5. 5

   Mit zwei Löffeln Häufchen aus dem Baiser formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

6. 6

   Die Baiserhäufchen 3 Minuten backen, damit sie Festigkeit bekommen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

7. 7

   In der Zwischenzeit die Crème Anglaise zubereiten: Eigelb mit Zucker cremig und hell aufschlagen.

8. 8

   Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist, dann langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.

9. 9

   Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie so dickflüssig ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

10. 10

    Die Sauce vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und anschließend abkühlen lassen.

11. 11

    Zum Servieren großzügig Crème Anglaise in Dessertschalen füllen und die gebackenen Baiserhäufchen vorsichtig daraufsetzen, sodass sie wie schwimmende Eier wirken.

12. 12

    Nach Belieben mit etwas Kakaopulver oder Zimt bestäuben.