Schnee-Eier (Baiser auf Crème Anglaise) Rezept
Schnee-Eier sind ein klassisches französisches Dessert mit zarten gebackenen Baiser-"Eiern", die auf einer samtigen Vanillecreme, der sogenannten Crème Anglaise, schwimmen.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schnee-Eier (Baiser auf Crème Anglaise)
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
10 Min. - 2
Eiweiß und Eigelb sorgfältig trennen.
- 3
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- 4
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein steifer, glänzender Eischnee entsteht.
- 5
Mit zwei Löffeln Häufchen aus dem Baiser formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- 6
Die Baiserhäufchen 3 Minuten backen, damit sie Festigkeit bekommen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3 Min. - 7
In der Zwischenzeit die Crème Anglaise zubereiten: Eigelb mit Zucker cremig und hell aufschlagen.
- 8
Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist, dann langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.
- 9
Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie so dickflüssig ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
5 Min. - 10
Die Sauce vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und anschließend abkühlen lassen.
- 11
Zum Servieren großzügig Crème Anglaise in Dessertschalen füllen und die gebackenen Baiserhäufchen vorsichtig daraufsetzen, sodass sie wie schwimmende Eier wirken.
- 12
Nach Belieben mit etwas Kakaopulver oder Zimt bestäuben.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Schnee-Eier (Baiser auf Crème Anglaise)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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