Schinken-Petersilien-Terrine Rezept
Die Schinken-Petersilien-Terrine ist ein klassisches französisches Kaltgericht, bei dem gehackter Schinken mit Kräutern und Eiern vermischt, im Wasserbad gebacken und gekühlt als elegante Vorspeise serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Schinken-Petersilien-Terrine
- 1
Den Schinken grob hacken und in eine große Rührschüssel geben.
- 2
Die Petersilie fein hacken und zum Schinken geben.
- 3
In einer separaten kleinen Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich verquirlen.
- 4
Die Eimischung über den Schinken und die Petersilie gießen und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- 5
Eine Terrinenform oder Kastenform leicht mit Butter einfetten, damit nichts anhaftet.
- 6
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und leicht andrücken, um eine gleichmäßige Schicht ohne Luftblasen zu erhalten.
- 7
Die Form fest mit Alufolie abdecken.
- 8
Die Terrinenform in eine größere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass es bis zur Hälfte der Terrinenform reicht, um ein Wasserbad zu erzeugen.
- 9
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 1 Stunde backen, bis die Terrine fest ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
60 Min. - 10
Die Terrine aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann.
240 Min. - 11
Die gekühlte Terrine vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.
- 12
Die Terrine in gleichmäßige Scheiben schneiden und gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren – nach Belieben mit knusprigem Brot oder einem Salat.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Schinken-Petersilien-Terrine
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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