Saint-Honoré-Torte Rezept

Zubereitung Saint-Honoré-Torte

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

3. 3

   Den Mürbeteig ausrollen, in eine Tarteform legen und blind backen, bis er nach etwa 15–20 Minuten goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Den Brandteig zubereiten: Wasser, Butter und Salz aufkochen, dann das Mehl einrühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet. Etwas abkühlen lassen und anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht.

5. 5

   Aus dem Brandteig kleine Windbeutel auf ein Backblech spritzen und bei 200°C etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

6. 6

   Eine klassische Vanillecreme zubereiten: Milch mit Vanille erhitzen, Zucker, Eigelb und Speisestärke glatt rühren und alles unter Rühren andicken lassen. Anschließend Butter einrühren und die Creme abkühlen lassen.

7. 7

   Die Schlagsahne zu weichen Spitzen aufschlagen und behutsam unter die abgekühlte Vanillecreme heben, um eine Chantilly-Creme zu erhalten.

8. 8

   Den gebackenen Mürbeteigboden mit Karamell bestreichen, um Boden und Rand zu glasieren. Die Windbeutel mit der Unterseite in Karamell tauchen und am Rand des Bodens befestigen.

9. 9

   Den Tarteboden mit der Chantilly-Creme füllen.

10. 10

    Die Oberseiten der Windbeutel in Karamell tauchen und als Kranz auf der Cremeschicht anordnen.

11. 11

    Die Torte mit feinen Karamellfäden oder Zuckerspinnen verzieren und nach Belieben mit Sahnerosetten dekorieren.

12. 12

    Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen gut entfalten können.