Saint Honoré auf Italienische Art Rezept

Zubereitung Saint Honoré auf Italienische Art

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Den Blätterteig ausrollen, in eine runde Tarteform legen und den überstehenden Rand abschneiden.

3. 3

   Den Blätterteigboden blind backen (mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten beschwert) – etwa 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

4. 4

   Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Die Milch zusammen mit einer längs aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.

6. 6

   In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker cremig-hell aufschlagen, dann nach und nach Mehl und Speisestärke einrühren.

7. 7

   Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen, damit die Eier nicht gerinnen.

8. 8

   Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine dicke Konditorcreme entsteht.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

10. 10

    Die Konditorcreme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen.

11. 11

    Für den Brandteig Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen.

12. 12

    Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und sich vom Topfrand löst.

13. 13

    Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren leicht abbrennen, damit er trockener wird.

14. 14

    Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier einzeln nacheinander einarbeiten, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.

15. 15

    Kleine Windbeutel (etwa 3 cm Durchmesser) auf ein Backblech spritzen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

16. 16

    Die Windbeutel vollständig abkühlen lassen.

17. 17

    Einen Spritzbeutel mit Konditorcreme füllen und jeden Windbeutel von unten damit befüllen.

18. 18

    Zucker in einem Topf zu goldenem Karamell schmelzen und die Windbeutel damit am Rand des Tartebodens festkleben.

19. 19

    Die Mitte des Tartebodens mit der restlichen Konditorcreme füllen.

20. 20

    Schlagsahne-Rosetten auf und zwischen die Windbeutel spritzen.

21. 21

    Nach Belieben mit frischen Beeren oder Schokoladenraspeln dekorieren.

22. 22

    Die Tarte vor dem Servieren kalt stellen, damit Karamell und Creme fest werden.