Risotto mit Radicchio Rezept

Zubereitung Risotto mit Radicchio

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

3. 3

   Den Reis hinzugeben und einige Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen und leicht angedünstet ist.

4. 4

   Den Weißwein angießen und unter häufigem Rühren vollständig einkochen lassen.

5. 5

   Die Hälfte des gehackten Radicchios hinzufügen und kurz mitgaren, bis er leicht zusammenfällt.

6. 6

   Die warme Gemüsebrühe kellenweise zum Reis geben, dabei ständig rühren und jede Portion vollständig einziehen lassen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.

7. 7

   Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.

8. 8

   In den letzten 5 Minuten der Garzeit den restlichen Radicchio in das Risotto einrühren.

9. 9

   Sobald der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

10. 10

    Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.

11. 11

    Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlich geriebenem Parmesan bestreuen.