Rippensteak Bordelaise Rezept

Zubereitung Rippensteak Bordelaise

1. 1

   Das Rippensteak aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten vor dem Garen auf Raumtemperatur bringen lassen.

   30 Min.
2. 2

   Beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.

4. 4

   Einen Esslöffel Butter und einen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben, damit die Butter nicht verbrennt.

5. 5

   Das Rippensteak in die heiße Pfanne legen und für medium-rare je Seite 4–5 Minuten scharf anbraten, die Zeit je nach gewünschtem Gargrad anpassen.

   5 Min.
6. 6

   Das Steak aus der Pfanne nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   10 Min.
7. 7

   In der Zwischenzeit die Bordelaise-Sauce zubereiten: die Schalotten fein hacken.

8. 8

   In derselben Pfanne überschüssiges Fett abgießen, dann die gehackten Schalotten dazugeben und glasig dünsten.

   3 Min.
9. 9

   Die Pfanne mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.

10. 10

    Einen Thymianzweig und ein Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert und leicht eingedickt ist.

    10 Min.
11. 11

    Die Sauce durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen und kalte Butterwürfel einrühren, bis eine glänzende Konsistenz entsteht.

12. 12

    Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. 13

    Das ausgeruhte Rippensteak mit der Bordelaise-Sauce übergossen oder separat dazu servieren.