Provenzalisches Grand Aïoli (Traditionelle provenzalische Knoblauchmayonnaise mit Gemüse und Fisch) Rezept

Zubereitung Provenzalisches Grand Aïoli (Traditionelle provenzalische Knoblauchmayonnaise mit Gemüse und Fisch)

1. 1

   Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Prise Salz mithilfe der flachen Seite eines Messers oder eines Mörsers zu einer glatten Paste zerdrücken.

2. 2

   Die Knoblauchpaste in einer Schüssel verrühren und dabei das Olivenöl zunächst tropfenweise hinzugeben, um eine Emulsion zu bilden.

3. 3

   Weiter kräftig rühren und das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen, bis die Masse zu einer glatten, dickflüssigen Aïoli-Sauce eingedickt ist.

4. 4

   Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die geschälten Kartoffel- und Karottenscheiben darin weich, aber bissfest garen, dann abgießen und beiseitelegen.

5. 5

   Die grünen Bohnen dämpfen oder kochen, bis sie weich, aber noch knackig sind, dann abgießen und beiseitelegen.

6. 6

   Die Blumenkohlröschen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie bissfest gegart sind, dann abgießen und beiseitelegen.

7. 7

   Das Weißfischfilet (z. B. Kabeljau oder Schellfisch) in leicht siedendem Salzwasser oder Fischfond sanft pochieren, bis es gar und undurchsichtig ist, dann abgießen und warm halten.

8. 8

   Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, dann schälen und halbieren.

9. 9

   Das gegarte Gemüse, die Fischfiletstücke und die Eihälften auf einer großen Servierplatte anrichten.

10. 10

    Das Grand Aïoli servieren, indem die Knoblauchmayonnaise in einer Schüssel neben der Platte gereicht wird, sodass jeder Fisch und Gemüse nach Belieben in die Sauce dippen kann.