Pithiviers (Blätterteig-Mandelkuchen) Rezept
Pithiviers ist ein klassischer französischer Blätterteig-Mandelkuchen mit einer reichhaltigen Mandelcreme-Füllung und einer wunderschön goldenen, knusprigen Kruste.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Pithiviers (Blätterteig-Mandelkuchen)
- 1
Den Blätterteig ausrollen und zwei gleich große Kreise mit einem Durchmesser von etwa 20 cm ausschneiden.
- 2
Für die Mandelcreme die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- 3
Das verquirlte Ei und die gemahlenen Mandeln zur Buttermasse geben und alles gut miteinander vermischen.
- 4
Einen Blätterteigkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 5
Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen und dabei einen Rand von etwa 2,5 cm freilassen.
- 6
Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen, damit der Teig gut verschlossen werden kann.
- 7
Den zweiten Blätterteigkreis über die Mandelcreme legen und die Ränder fest zusammendrücken.
- 8
Mit einem Messer vorsichtig ein dekoratives Muster in die Oberfläche ritzen, ohne die Füllung zu durchstechen.
- 9
Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, damit der Kuchen beim Backen eine goldbraune Farbe bekommt.
- 10
Den fertig zusammengesetzten Kuchen vor dem Backen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
15 Min. - 11
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 12
Den Pithiviers 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist.
28 Min. - 13
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
10 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Pithiviers (Blätterteig-Mandelkuchen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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