Pistazien-Lokum (Fıstıklı Lokum) Rezept

Zubereitung Pistazien-Lokum (Fıstıklı Lokum)

1. 1

   Zucker und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

2. 2

   Zitronensaft hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Sirup köcheln lassen, bis er die Weichkugelphase erreicht (115 °C), dann vom Herd nehmen.

3. 3

   In einer separaten Schüssel Speisestärke, Weinstein und eine Prise Salz miteinander vermischen.

4. 4

   Nach und nach etwa 250 ml Wasser unter ständigem Rühren zur Speisestärkemischung geben, bis eine glatte Masse entsteht. Diese dann unter kontinuierlichem Rühren in den Sirup einrühren, damit keine Klumpen entstehen.

5. 5

   Den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sie sich zu einer dicken, glänzenden Paste eindickt (etwa 45–60 Minuten).

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen und Rosenwasser sowie gehackte Pistazien gleichmäßig unterrühren.

7. 7

   Die Masse in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte quadratische oder rechteckige Form gießen, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.

8. 8

   Die Masse bei Raumtemperatur mehrere Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

9. 9

   Eine saubere Arbeitsfläche und ein Messer mit einer Mischung aus Puderzucker und Speisestärke bestäuben.

10. 10

    Den Lokum auf die Arbeitsfläche stürzen, das Backpapier abziehen und die Oberseite ebenfalls mit der Puderzucker-Mischung bestäuben.

11. 11

    In kleine Würfel schneiden und jedes Stück in der Puderzucker-Speisestärke-Mischung wenden, damit sie nicht aneinanderkleben.

12. 12

    Den Lokum in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, dabei die Schichten mit Backpapier trennen.