Piperrada (Baskische Paprika-Eier) Rezept
Piperrada ist ein traditionelles baskisches Gericht aus angebratenen Paprika, Zwiebeln und Tomaten, das mit sanft gegarten Eiern abgerundet wird. Es ist ein aromatisches und farbenfrohes Gericht, das häufig als Hauptmahlzeit genossen wird.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Piperrada (Baskische Paprika-Eier)
- 1
Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
12 Min. - 4
Tomatenmark und gewürfelte frische Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren.
- 5
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Mischung weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
10 Min. - 6
Kleine Mulden in die Paprika-Tomaten-Masse drücken und jeweils ein Ei hineingeben.
- 7
Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist.
5 Min. - 8
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – nach Belieben mit knusprigem Brot.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Piperrada (Baskische Paprika-Eier)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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