Pariser Macarons Rezept

Zubereitung Pariser Macarons

1. 1

   Den Ofen auf 150°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Mandelmehl und Puderzucker gemeinsam in eine große Schüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

3. 3

   In einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis es schaumig wird. Dann den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

4. 4

   Die Mandelmehl-Puderzucker-Mischung mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben, bis der Teig wie Lava fließt, aber nicht zu flüssig ist.

5. 5

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

6. 6

   Gleichmäßige, kleine Kreise mit etwa 3 cm Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.

7. 7

   Die Backbleche mehrmals fest auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

8. 8

   Die aufgespritzten Macarons 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat und die Oberfläche nicht mehr klebrig ist.

9. 9

   Jedes Blech im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Macarons aufgegangen sind und sich am Boden die typischen "Füßchen" gebildet haben.

10. 10

    Aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen vollständig auskühlen lassen, bevor sie abgelöst werden.

11. 11

    Während die Schalen auskühlen, eine Buttercreme oder Ganache nach Wahl als Füllung zubereiten.

12. 12

    Nach dem Abkühlen je zwei gleich große Schalen zusammensuchen, die Füllung auf die flache Seite einer Schale spritzen und mit der zweiten Schale zusammensetzen.

13. 13

    Leicht andrücken und die Macarons für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, damit sich Geschmack und Konsistenz voll entfalten können.