Paillasse-Brot Rezept

Zubereitung Paillasse-Brot

1. 1

   Die frische Hefe in einer großen Rührschüssel in lauwarmem Wasser auflösen, den Zucker hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.

2. 2

   Mehl und Salz zur Hefemischung geben und alles gut zu einem Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. 5

   Den Ofen auf 230°C vorheizen und einen Backstein oder ein umgekehrtes Backblech darin aufheizen.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig zu einem groben Rechteck von etwa 2 cm Dicke ausziehen.

7. 7

   Den Teig auf ein Stück Backpapier legen.

8. 8

   Mit einem Messer oder einer Rasierklinge diagonale Einschnitte von etwa 1 cm Tiefe und 3 cm Abstand in die Teigoberfläche ritzen, um ein Muster zu erzeugen.

9. 9

   Den Teig mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf den vorgeheizten Backstein oder das Backblech im Ofen gleiten lassen.

10. 10

    Das Brot 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt.

11. 11

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.