Nanterre Brioche Rezept
Die Nanterre Brioche ist ein reichhaltiges und zartes französisches Brot aus Butter und Eiern. Kleine Teigkugeln werden nebeneinander in einer Kastenform gebacken, wodurch die typische, zum Auseinanderziehen einladende Textur und eine goldene Kruste entstehen.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
8
Zubereitung Nanterre Brioche
- 1
Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
- 2
Die Eier und die lauwarme Milch zu den trockenen Zutaten geben.
- 3
Alle Zutaten verrühren, bis ein Teig entsteht.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 Min. - 5
Die weiche Butter in kleinen Stücken nach und nach unterkneten, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
- 6
Den Teig in eine eingefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
90 Min. - 7
Den Teig kurz durchkneten und in kleine Portionen teilen.
- 8
Die Teigstücke in zwei dicht gepackten Reihen in eine gebutterte Kastenform setzen, um die charakteristische Form zu erzeugen.
- 9
Die Form abdecken und den Teig nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
60 Min. - 10
Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
10 Min. - 11
Die Oberfläche des Teigs vorsichtig mit Ei bestreichen, damit eine glänzende goldene Kruste entsteht.
- 12
Die Brioche 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig golden ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt.
28 Min. - 13
Die Brioche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
10 Min. - 14
Die Brioche auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Nanterre Brioche
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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