Morteruelo (Wildpâté aus Cuenca) Rezept

Zubereitung Morteruelo (Wildpâté aus Cuenca)

1. 1

   Das altbackene Brot etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, bis es weich ist, dann gut ausdrücken und fein zerkrümeln.

   30 Min.
2. 2

   Das Wildfleisch (z. B. Kaninchen, Rebhuhn, Wachtel oder Taube) sowie das Schweinefleisch (Schweineschulter und Schweineleber) säubern, häuten und in kleine Stücke schneiden.

3. 3

   In einem großen Topf mit schwerem Boden das Schweineschmalz oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. 4

   Gehackte Zwiebel, Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzugeben und glasig anschwitzen, bis alles duftet.

   5 Min.
5. 5

   Das Wild- und Schweinefleisch in den Topf geben und von allen Seiten kräftig anbraten.

   8 Min.
6. 6

   Schwarzen Pfeffer, Nelken und Zimt hinzufügen und alles gut mit dem Fleisch vermengen.

7. 7

   Etwas Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch teilweise bedeckt ist, kurz aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich die Aromen gut verbunden haben.

   90 Min.
8. 8

   Das eingeweichte, zerkrümelte Brot in den Topf geben und gut unterrühren, damit es die Flüssigkeit aufnimmt und die Masse zu einer dicken Paste eindickt.

   10 Min.
9. 9

   Das Lorbeerblatt entfernen und die Masse mit einem Holzlöffel oder Stampfer zu einer groben Pâté verarbeiten, weiter köcheln bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.

   10 Min.
10. 10

    Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

11. 11

    Heiß oder warm als traditionelle Vorspeise oder Hauptgericht servieren, dazu passt rustikales Brot oder geröstetes Weißbrot.