Morcilla de Burgos (Blutwurst) Rezept
Morcilla de Burgos ist eine traditionelle spanische Blutwurst aus der Region Burgos, zubereitet aus Schweineblut, Reis, Schweineschmalz und aromatischen Gewürzen, in natürlichen Schweinedärmen gefüllt und schonend pochiert.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 25 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
6
Zubereitung Morcilla de Burgos (Blutwurst)
- 1
Den Reis etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
30 Min. - 2
Das Schweineblut durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Gerinnsel zu entfernen.
- 3
Schweineschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
2 Min. - 4
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
5 Min. - 5
Den eingeweichten und abgetropften Reis in den Topf geben und gut mit dem Fett vermengen.
- 6
Das Schweineblut, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Oregano unterrühren.
- 7
Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und der Reis fast gar ist.
10 Min. - 8
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
10 Min. - 9
Die Naturdärme gründlich abspülen und in Wasser einweichen.
10 Min. - 10
Mit einem Wurstfüller die Därme mit der Blut-Reis-Masse füllen, dabei darauf achten, sie nicht zu prall zu befüllen, damit sie nicht platzen.
- 11
Die Wurstenden mit Küchengarn abbinden und Luftblasen mit einer Nadel einstechen.
- 12
Die Würste im siedenden Wasser 30–40 Minuten pochieren, bis sie durchgegart sind. Das Wasser sollte dabei nicht kochen, damit die Därme nicht platzen.
35 Min. - 13
Die Würste aus dem Wasser nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren abkühlen lassen.
15 Min. - 14
Die Morcilla de Burgos warm oder bei Raumtemperatur als Teil einer traditionellen spanischen Mahlzeit oder für sich allein gegrillt servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Morcilla de Burgos (Blutwurst)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (10)
Gestern zum ersten Mal ausprobiert und direkt verliebt! Die Gewürzkombi ist genau richtig, nicht zu viel und nicht zu wenig. Habe es mit frischen Kräutern aus dem Garten ergänzt, das passte perfekt dazu.
Mega gut geworden, danke für die Inspiration!
Perfekt für den Alltag – schnell und lecker.
Braucht deutlich mehr Würze, so war es ziemlich fad.
Großartig – hatte nicht erwartet, dass es so gut wird.
Genau das, was ich gesucht habe! Einfach, schnell und richtig gut.
Habe es gestern Abend ausprobiert und war wirklich überrascht, wie gut es geworden ist. Kommt auf jeden Fall in meine Stammrezepte.
Schon zum dritten Mal nachgekocht, wird jedes Mal besser. Absolut empfehlenswert!
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