Mont-Blanc (Kastaniendessert) Rezept
Mont-Blanc ist ein klassisches französisches Dessert mit gesüßtem Kastanienpüree, das als Vermicelli über einen knusprigen Meringueboden mit Schlagsahne gespritzt wird und verschneite Berggipfel evoziert.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Mont-Blanc (Kastaniendessert)
- 1
Das Kastanienpüree zubereiten, indem gekochte Kastanien mit Zucker und Vanilleextrakt glatt püriert werden.
- 2
Die Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und anschließend im Kühlschrank beiseitestellen.
- 3
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen aufschlagen und dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
- 4
Die Baisermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu kleinen Nestern spritzen, dann bei 120 °C etwa 1 Stunde backen, bis sie knusprig sind, und anschließend vollständig auskühlen lassen.
60 Min. - 5
Die Baisernester auf Dessertteller setzen und großzügig mit Schlagsahne bedecken.
- 6
Einen Spritzbeutel mit einer Mont-Blanc- oder Spaghettiöse mit dem Kastanienpüree befüllen.
- 7
Das Kastanienpüree in dünnen, spaghetti-artigen Fäden über die Schlagsahne spritzen und dabei einen kleinen Hügel aufbauen, der die typische Mont-Blanc-Form nachahmt.
- 8
Die fertig angerichteten Desserts mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
60 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mont-Blanc (Kastaniendessert)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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