Mole de Nuez (Walnuss-Mole) Rezept
Mole de Nuez ist eine traditionelle mexikanische Sauce, die hauptsächlich aus Walnüssen, Sesamsamen und milden Chilis hergestellt wird. Sie ergibt eine reichhaltige und cremige Mole, die oft über Geflügel oder Gemüse serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Mole de Nuez (Walnuss-Mole)
- 1
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseitelegen.
3 Min. - 2
In derselben Pfanne die Sesamsamen ebenfalls trocken rösten, bis sie goldgelb sind. Beiseitelegen.
2 Min. - 3
Die Knoblauchzehen und die weiße Zwiebel schälen und fein hacken.
- 4
Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten, bis sie weich und glasig sind.
4 Min. - 5
Das in Stücke gebrochene Weißbrot in den Topf geben und unter häufigem Rühren leicht anrösten, bis es goldgelb und knusprig ist. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
3 Min. - 6
Das geröstete Brot, die Walnüsse, die Sesamsamen, den Knoblauch und die Zwiebel in einen Mixer geben.
- 7
Den gehackten Serrano-Chili (für weniger Schärfe nach Belieben entkernen), die Zimtstange, die Nelken und eine Prise Salz zum Mixer hinzufügen.
- 8
Die Milch und die Hühnerbrühe in den Mixer geben.
- 9
Alle Zutaten zu einer glatten und cremigen Sauce pürieren. Ist die Masse zu dick, nach und nach etwas mehr Hühnerbrühe oder Milch hinzufügen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
2 Min. - 10
Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt oder anbrennt.
10 Min. - 11
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- 12
Mole de Nuez warm als Sauce über gekochtes Hähnchen, Truthahn oder Gemüse servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen gerösteten Sesamsamen garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mole de Nuez (Walnuss-Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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