Misozuke (Miso-eingelegtes Gemüse) Rezept
Misozuke ist eine traditionelle japanische Methode, Gemüse in fermentierter Misopaste einzulegen. Das Ergebnis sind umami-reiche, aromatische Eingelegte Gemüse, die sich einfach zubereiten lassen und als Beilage oder Snack serviert werden.
Zubereitungszeit gesamt
20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
4
Zubereitung Misozuke (Miso-eingelegtes Gemüse)
- 1
Das Gemüse mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 2
In einer Schüssel helle Misopaste, Sake, Mirin und Zucker gut verrühren, bis eine gleichmäßige Einlegemarinade entsteht.
- 3
Den Boden eines sauberen, luftdichten Behälters mit einer Schicht der Misomischung bedecken.
- 4
Eine Lage Gemüse auf die Misomischung legen und anschließend mit einer weiteren Schicht Misomischung bedecken.
- 5
Das Schichten wiederholen, bis das gesamte Gemüse und die Misomischung aufgebraucht sind, und dabei mit einer dicken Schicht Miso abschließen.
- 6
Den Behälter fest verschließen und je nach Gemüsesorte und gewünschter Geschmacksintensität 2 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- 7
Nach dem Einlegen das Gemüse aus der Misopaste nehmen und überschüssiges Miso vor dem Servieren vorsichtig abwischen.
- 8
Das eingelegte Gemüse in Scheiben schneiden und als Beilage, Garnitur oder Snack servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Misozuke (Miso-eingelegtes Gemüse)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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