Mandelkrokant Rezept
Mandelkrokant ist ein klassisches knuspriges Konfekt, das durch das Karamellisieren von Zucker und das Einmischen von gerösteten Mandeln entsteht. Das Ergebnis ist eine süße, nussige Leckerei, die dünn und knusprig ist.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
12
Zubereitung Mandelkrokant
- 1
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- 2
In einem Topf mit schwerem Boden Zucker, Wasser und Glukosesirup bei mittlerer Hitze vermengen und sanft rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3 Min. - 3
Die Mischung zum Kochen bringen und ohne Rühren weiterkochen, bis sie eine tief-bernsteinfarbene Farbe erreicht hat (ca. 150 °C) – am besten mit einem Zuckerthermometer kontrollieren.
10 Min. - 4
Den Topf vom Herd nehmen und zügig Butter, Natron und Vanilleextrakt einrühren.
- 5
Die Mandeln sofort zur Masse geben und schnell unterrühren, sodass alle Nüsse gleichmäßig überzogen sind.
- 6
Die heiße Masse auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einem Spatel gleichmäßig auf die gewünschte Dicke verstreichen.
- 7
Den Mandelkrokant bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und aushärten lassen.
20 Min. - 8
Den ausgehärteten Krokant in Stücke brechen.
- 9
Den Mandelkrokant in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit er frisch bleibt.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 12 Portionen Mandelkrokant
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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