Lyonnaiser Salat Rezept

Zubereitung Lyonnaiser Salat

1. 1

   Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Frisée-Salat etwa 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, damit er knackig bleibt.

2. 2

   In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   In der gleichen Pfanne mit dem Speckfett die in Scheiben geschnittenen Schalotten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

4. 4

   In einer Schüssel den Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Olivenöl langsam einrühren, bis eine Vinaigrette entsteht.

5. 5

   In einer großen Salatschüssel den Frisée-Salat, die Croutons, den noch warmen Speck und die Schalotten vermengen.

6. 6

   Die Vinaigrette über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen.

7. 7

   Den Salat nach Belieben vor dem Servieren mit einem pochierten Ei krönen.