Longaniza Valladolid (Yucatekische Wurst) Rezept

Zubereitung Longaniza Valladolid (Yucatekische Wurst)

1. 1

   Die getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und Kerne sowie Stiele entfernen.

2. 2

   Schwarzen Pfeffer, Piment, Gewürznelken, die Zimtstange und die Achiotesamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten rösten, bis sie duften.

3. 3

   Die gerösteten Gewürze zusammen mit den eingeweichten Chilis, Knoblauch, Oregano und Salz in einem Gewürzmörser oder einer Gewürzmühle zu einer feinen Gewürzpaste mahlen.

4. 4

   Das Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel mit der Gewürzpaste und dem Achiotéöl vermengen und gründlich durchkneten, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt.

5. 5

   Die Fleischmischung abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

6. 6

   Die Schweinedärme gründlich in kaltem Wasser spülen und vor dem Befüllen etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

7. 7

   Die gewürzte Fleischmasse mit einem Wurstfüller oder einem Spritzbeutel in die Schweinedärme füllen und in Würste der gewünschten Länge abdrehen.

8. 8

   Die Würste bei mittlerer Hitze auf dem Grill oder in der Pfanne von allen Seiten etwa 15–20 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig durchgegart sind.

9. 9

   Die Longaniza warm servieren, traditionell begleitet von Tortillas, eingelegten roten Zwiebeln und Habanero-Salsa.